来源: 阅读：- 2020-03-03 13:23:37
一、毛血旺
食材
鳝鱼一条、毛肚100克、黄喉100克、火腿100克、葱20克、蒜20克、花椒10克、豆瓣酱50克、鸭血一盒、白百叶100克、卤肥肠100克、黄豆芽100克、姜20克、干辣椒50克、麻椒10克、盐5克。
做法
1、鸭血，黄喉，火腿，切片儿，鳝鱼，肥肠，切段儿，百叶和毛肚切长条儿，葱切段儿，蒜姜切片儿。
2、锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血，黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用。
3、锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤，盐，大火烧开。
4、放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出。
5、蒜片放在上面，锅烧热多倒油。
6、油热后放一小把花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可。
二、川味毛血旺
食材
毛肚适量、牛百叶适量、瘦肉适量、猪血适量、黄鳝适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、蒜蓉适量、姜末适量、大葱碎适量、花椒适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、老抽适量、黄豆芽适量、鸡精适量、干辣椒节适量、小葱段适量、青花椒适量。
做法
1、毛肚适量，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。
2、瘦肉适量，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。
3、猪血适量，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量，切成鳝片备用。
4、水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。
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